この料理の魅力
干し椎茸のうま味がじんわり広がる、やさしい味わいの中華丼。
鮭の香ばしさと野菜の甘みが一体となり、幅広い年代に喜ばれる一品です。
ご家庭にある材料で簡単に作れるのも魅力。エビやイカ、ホタテ、豚肉などに代えても美味しく仕上がります。
材料 (3人分)
| 無塩鮭 | 6切れ |
| [A] 干し椎茸 水 | 2枚 たっぷり |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| 小松菜 | 2束 |
| 人参 | 1/4本 |
| 玉ねぎ | 1/2 |
| 塩コショウ | 適宜 |
| サラダ油 | 適量 |
| [B] 砂糖 オイスターソース 濃口醤油 鶏ガラスープの素 酒 [A]+水 | 大さじ1/2 大さじ2 大さじ1 小さじ1強 大さじ1 水200cc |
| [C] 片栗粉 水 | 大さじ1 1/2 |
| ゴマ油 | 少量 |
作り方
1.下準備
- 干し椎茸をたっぷりの水に半日以上つけ、ゆっくり戻しておく。
2.下ごしらえ
- 鮭に塩コショウをふる。
野菜は小松菜をざく切り、人参は半月切り、
玉ねぎは少し厚めの薄切りにしておく。
3.調味料(B)作り
- [B]の合わせ調味料を作っておく。
砂糖大さじ・・・1/2
オイスターソース・・・大さじ２
濃口醤油・・・大さじ１
鶏ガラスープの素・・・小さじ１強
酒・・・大さじ１
A＋水200cc
4.鮭を焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、鮭を皮目から中火で焼く。
身に白いラインが出てきたら裏返し、弱火で軽く焼く。
完全に火を通さず、一旦取り出す。
5.野菜を炒める
- 鮭の脂を活かして野菜を炒める。不安な時はサラダ油を少し足してOK。
生姜を弱火で炒め、香りが立ったら、
玉ねぎ→人参→小松菜の茎→干し椎茸（千切り）の順に加え、軽く塩コショウして炒める。
蓋をして蒸し炒めにしてもよい。
6.煮る
- 鮭を戻し入れ、Bを加える（※火傷注意）。
蓋をして中火→弱火で5分煮込む。
残り2分前に小松菜の葉を加え、ひとまぜしてさらに煮る。
7.とろみ付け
- 具材の間に液体の隙間を作り、Cを三ヶ所に分けて加える。
中火で絶えず混ぜながらとろみをつける（約2分）。
仕上げにゴマ油を軽く回しかけて完成。加えた後は火を通しすぎないよう注意。
ポイント
- 鮭の脂と干し椎茸のだしが合わさり、やさしい甘さと深みのある味に仕上がります。
- 魚介や豚肉にアレンジしても◎。家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点の中華丼です。
「水上鮮魚店」紹介ページ
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