スズキの清蒸魚（チンジョンユー）

熱々のごま油が決め手！香味野菜たっぷりの本格中華風蒸し魚

今回も、水上鮮魚店様からご寄稿いただいた料理レシピをご紹介致します。熱々のごま油が決め手！香味野菜たっぷりの本格中華風蒸し魚

ふっくらと蒸し上げたスズキに、三つ葉やミョウガ、生姜をたっぷりとのせて仕上げる「スズキの清蒸魚（チンジョンユー）」をご紹介します。

仕上げのポイントは、熱々に熱したごま油。香味野菜の上から「ジュワーッ！」とかけることで、一気に香りが立ち、食欲をそそる一皿に仕上がります。

塩麹で下味をつけたスズキは、しっとりやわらか。昆布や舞茸の旨みも加わり、さっぱりとした特製ダレとの相性も抜群です。

三つ葉はざく切りにして、葉と茎に分けます。ミョウガは縦半分に切ってから薄切りに。舞茸は食べやすい大きさの小房に分けます。生姜は千切りにしておきます。

スズキに塩麹と酒で下味をつけます。

少し深さのある耐熱の器に昆布を敷き、スズキと舞茸をのせます。

蓋付きの鍋に布巾を敷き、その上に魚を入れた器を置きます。器の高さの半分より下になる程度まで、鍋に水を注ぎます。

中火～中弱火にかけ、沸騰してきたら火加減を調整します。

お湯が器の中に入らないよう注意しながら、約10分蒸します。

蒸し上がったら、旨みの詰まった蒸し汁はそのまま残し、スズキの上に三つ葉の茎と葉、ミョウガ、生姜をたっぷりとのせます。

フライパンにごま油を入れて加熱します。

白い煙が立つくらいまで熱くなったら、③の香味野菜をめがけて、まんべんなく回しかけます。

「ジュワーッ！」と音がして、香味野菜の香りが立ち上がれば大成功です。

※熱した油は大変熱いため、油はねややけどには十分注意してください。

穀物酢、オイスターソース、醤油、きび砂糖を混ぜ合わせたタレをかければ、「スズキの清蒸魚（チンジョンユー）」の完成です！

ふっくらとしたスズキに、昆布と舞茸の旨み、ミョウガ・三つ葉・生姜の爽やかな香り。そこへ熱々のごま油の香ばしさと、甘酸っぱいタレが加わります。

蒸し料理なので魚のおいしさをしっかり味わえながら、後味はさっぱり。いつもの魚料理をちょっと豪華に楽しみたい日の一品にもおすすめです。

※蒸し器がなくても、蒸し魚料理ができるので、時短料理で、より身近に魚料理を感じて頂ければ、と思います。塩麹、酢の発酵食品と魚の美味しさ再発見して頂きたいです。
魚は、白身魚は何でも使えます。