旬のサバで作る「定番サバの味噌煮」

今回も、水上鮮魚店様からご寄稿いただいた料理レシピをご紹介致します。
旬のサバをふっくら美味しく！こんにゃく入りで食べ応えも十分

今年はサバの水揚げも順調で、品質の良いサバが手に入っています。

今回は、そんな旬のサバを使った定番料理「サバの味噌煮」をご紹介します。

脂ののったサバに味噌のコクと旨みが染み込んだ、ご飯がすすむ一品です。こんにゃくを加えることで、食べ応えもアップします。

青魚は、良質なたんぱく質やDHA・EPAなどの栄養素を含むため、日々の食事に積極的に取り入れたい食材です。

材料

さば味噌煮3～6人分

調味料

作り方

①サバとこんにゃくの下準備

鍋に湯を沸かし、サバを入れます。表面が白くなったらザルに上げ、軽く水で洗い流します。

こんにゃくはスプーンの柄で軽くたたき、スプーンを使って大きめにちぎります。

※今回はアク抜き不要のこんにゃくを使用しています。アク抜きが必要な場合は、塩もみして洗い、スプーンでちぎった後、熱湯で約2分茹でて流水で洗います。

② サバとこんにゃくを煮る

鍋に①のサバとこんにゃく、調味料（酒など）を入れます。

水をひたひたより少なめ（目安200cc）に加え、落とし蓋をして中火にかけます。

煮立ったら火加減を調整し、中火〜弱火で約8分煮ます。

③ 醤油と味噌を加えて仕上げる

醤油を加え、さらに約2分煮ます。

味噌を小さな器に入れ、鍋の煮汁を少量加えて軽く溶かします。

溶いた味噌を鍋の数か所に分けて加え、煮汁になじませながら弱火で約4分加熱します。

火を止めたら蓋をして、そのまましばらく置き、味をなじませます。

器に盛り付け、小口切りにしたネギを散らせば完成です。

美味しく仕上げるポイント

醤油を少し加えることが、美味しさの秘訣！

味噌だけでなく醤油を少量加えることで、味全体が引き締まり、サバの旨みがより引き立ちます。

また、味噌を加えた後は加熱しすぎないことも大切です。味噌の豊かな風味を生かしながら、ふっくらと仕上げましょう。

こんにゃくはお好みで加えてください。代わりに下茹でした大根やキノコを入れるのもおすすめです。具材を工夫することで、満足感のあるおかずになります。

旬のサバを使った、どこか懐かしい家庭の味。ぜひ、今夜の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。