エビと野菜のキラキラゼリー寄せ

夏にもぴったり！「エビと野菜のキラキラゼリー寄せ」

今回も、水上鮮魚店のInstagramストーリーでも反響をいただいた「エビと野菜のキラキラゼリー寄せ」をご紹介します。

見た目も涼しげで華やかな「エビと野菜のキラキラゼリー寄せ」。透き通った出汁ゼリーの中に、彩り豊かな野菜やエビを閉じ込めた一品です。おもてなし料理や季節の食卓にもぴったり。魚だしの旨味が素材を引き立て、上品な味わいを楽しめます。

材料（200cc容器4個分）

出汁ゼリー

下準備

うずらの卵は茹でて殻をむいておく。
板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸し、冷蔵庫で柔らかくなるまでふやかしておく。
出汁を準備しておく。

作り方　　　　　　　

① 野菜の下ごしらえ

ミニトマトは竹串で数か所穴を開けます。オクラはヘタとガクを取り除き、塩（分量外）で板ずりしておきます。

② 具材を茹でる

鍋に湯を沸かし、オクラ・エビ・ベビーコーンを入れて中火で2〜3分茹でます。茹で上がったらザルにあげ、冷水に取って冷まし、水気を切ります。

③ 出汁に旨味を含ませる

エビや野菜を食べやすい大きさに切ります。出汁にみりんとうすくち醤油を加えて軽く煮立て、具材をすべて加えて火を止めます。そのまま10〜30分ほど置き、出汁の風味をなじませます。

④ カップに盛り付ける

カップの底から大きな具材を入れ、色合いのバランスを見ながら重ねていきます。

出汁が冷めている場合は、沸騰直前まで温め直し、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かします。※出汁は沸騰させないように注意してください。

ゼラチンが溶けたら、具材を入れたカップへ静かに注ぎ入れます。

⑤ 冷やし固める

冷蔵庫で冷やし、しっかり固まったら完成です。

ワンポイント

余った出汁ゼリーは、酢・砂糖・醤油を加えて再度固め、フォークで細かく崩せばカルパッチョのトッピングとしても楽しめます。キラキラとした見た目が料理を華やかに演出してくれます。

また、エビの代わりに刺身の残りを霜降りして使用するのもおすすめ。さまざまな出汁で試せますが、魚だしで作るとより上品で深みのある味わいに仕上がります。

暑い季節の一品としてはもちろん、お祝い事やおもてなし料理にもぜひご活用ください。

※魚だしの取り方はInstagramでも紹介しています。
※水上鮮魚店様のインスタグラムも是非ご覧ください。